- 산가페이퍼·육안 판단 대신 TPM 수치로 산패도 측정…블루투스로 데이터 연동

 

테스토코리아가 제너시스 BBQ 그룹 전국 직영점에 튀김유 산패 측정기 ‘testo 270 BT’ 100대를 공급했다. 산가페이퍼나 육안에 의존하던 기존 방식 대신 극성화합물(TPM) 수치로 튀김유 상태를 측정하고, 블루투스를 통해 스마트폰·태블릿과 데이터를 연동해 매장별 품질 관리에 활용한다. BBQ는 이를 바탕으로 튀김유 교체 시점을 구체화하고 직영점 간 관리 편차를 줄일 계획이다.

 

TPM 수치로 튀김유 상태 측정

외식·프랜차이즈 현장에서는 튀김유 산패도를 확인할 때 산가페이퍼를 사용하거나 작업자가 육안으로 상태를 판단하는 경우가 많다. 측정자의 판단에 따라 결과가 달라질 수 있어 매장별로 동일한 기준을 적용하기 어렵다는 한계가 있었다. testo 270 BT는 산가(AV) 대신 극성화합물(TPM) 수치를 측정해 튀김유 상태를 데이터로 보여준다. 측정 결과는 현장에서 바로 확인할 수 있으며, 블루투스를 통해 스마트폰이나 태블릿과 연결해 기록·관리한다.

 

전국 직영점 100곳에 적용

제너시스 BBQ 그룹은 testo 270 BT 100대를 전국 직영점에 배치해 튀김유 품질 관리에 사용하고 있다. 객관적인 측정값을 기준으로 각 매장의 기름 상태를 확인해 작업자별 판단 차이를 줄이고 동일한 관리 기준을 적용하는 방식이다. 측정값은 튀김유 교체 시점을 정하는 데도 활용한다. 상태가 양호한 기름을 너무 일찍 교체하는 일을 줄이고, 품질이 떨어진 기름은 적절한 시점에 교체해 비용과 품질을 함께 관리한다.

 

BBQ 관계자는 “튀김유는 치킨 품질과 직접 연결되는 만큼 정확하고 객관적인 관리 기준이 중요하다”며 “testo 270 BT를 통해 주관적인 판단을 줄이고 측정값을 바탕으로 튀김유 상태와 교체 시점을 관리하겠다”고 밝혔다.

 

치킨 프랜차이즈 첫 대규모 도입

테스토코리아에 따르면 국내 치킨 프랜차이즈 업계에서 자사 튀김유 산패 측정기를 대규모로 도입한 사례는 BBQ가 처음이다. 회사는 이번 공급을 계기로 프랜차이즈 업계에서 튀김유 품질 관리의 디지털 측정 방식을 확대할 계획이다.

 

테스토코리아 홍성수 비즈니스 유닛 매니저는 “testo 270 BT는 디지털 측정으로 주관적 판단 오류를 줄이고 튀김유 관리 절차를 단순화한다”며 “프랜차이즈를 비롯한 식품·외식 현장에서 튀김유 품질 관리의 디지털화와 표준화를 확대하겠다”고 밝혔다.

 

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